Ingredienti
- Per gli spumini:
- 100 gr albumi
- 200 gr zucchero di barbabietola grezzo
Per la crema pasticcera:- 5 uova intere di galline ruspanti
- 150 gr zucchero di barbabietola grezzo
- 80 g di amido di riso
- 1 l di latte
- 40 g di massa di cacao 100%
Per le prugne:- 5 prugne
- q.b. burro
- 20 gr zucchero di barbabietola grezzo
- succo di 1/2 limone
- 1/2 cucchiaino di cardamomo
Difficoltà: media
Quantità: 3/4 persone
Tempo preparazione: 4h
Tempo cottura: 2h
Esecuzione
PER GLI SPUMINI:
in una ciotola versare l’albume e lo zucchero e montare a neve ferma gli albumi.
A operazione ultimata prendere la meringa e con un cucchiaio e mettere su di una teglia rettangolare 30 x 40 cm de “Le Pentole della salute”.
Infornare a 110 ° in forno con sportello leggermente aperto per 2 ore e
lasciar raffreddare in forno.
PER LA CREMA:
in un saltapasta Ø20 de “Le Pentole della salute” unire lo zucchero, le uova,
l’amido di riso e un pochino di latte per amalgamare il tutto.
Mettere il resto del latte sul fuoco e scaldare.
Quando il latte sarà caldo aromatizzarlo con la scorza del limone e mescolare.
Riportare sul fuoco e finire la cottura della crema.
Quando la crema pasticcera inizia a fare le bolle è pronta, raffreddare subito.
Dividere la crema in due parti, la prima la raffreddiamo immergendo una ciotola in vetro temprato in un contenitore con il ghiaccio, l’atra parte, ancora calda,
aggiungiamo la massa di cacao e mescoliamo.
PER LE PRUGNE:
usiamo una padella Ø24 de “Le Pentole della salute” preriscaldata, mettiamo il burro e le prugne tagliate a metà appoggiate sulla parte piatta.
Aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone, infine il cardamomo.
Impiattamento
Prendiamo uno spumino e creiamo una cavità nel mezzo, la riempiamo con la crema pasticcera, mettiamo la mezza prugna sopra e versiamo la crema al cioccolato intorno.
