Ingredienti
- 350 gr Farina bio Senatore
Cappelli macinata a pietra - 150 gr di farina di castagne
dell’associazione Coltivatori
Alto Reno - 150 ml Acqua
- 100 gr Ortiche
- Pecorino dolce dei
colli bolognesi q.b. - olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Difficoltà: media
Quantità: 6 persone
Tempo preparazione: 1/2 h
Tempo cottura: 13′
Esecuzione
Cuocere a vapore le ortiche per un minuto, raffreddarle in acqua e ghiaccio, scolarle
e frullarle con olio sale e pepe.
Usate solo le foglie più giovani dell’ortica per il pesto, risulterà più delicato.
Impastare le farine insieme e aggiungere l’acqua. Trafilare i maccheroni e lasciarli
asciugare (in alternativa stendere la pasta e fare dei maltagliati).
Portare a ebollizione l’acqua e buttare la pasta.
In una ciotola di vetro mettere il pesto di ortica a riposare e , appena cotta la pasta,
saltarla insieme al pesto nel saltapasta Ø28 de “Le Pentole della Salute”.
Mettere in un piatto di portata e grattugiare sopra il Pecorino dolce dei colli
bolognesi.
