Ingredienti
- Per gli gnocchi:
- 500 g di ricotta fresca
- 80 g farina di grani antichi bio
macinata a pietra - 20 g di amido di riso
- 1 uovo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. Parmigiano Reggiano
Per la salsa:- 1 rapa rossa fresca bollita
- 1 costa di sedano
- q.b. formaggio di capra
- q.b. pane tostato
- q.b. aglio
- q.b. olio evo
Difficoltà: facile
Quantità: 4 persone
Tempo preparazione: 1/2 h
Tempo cottura: 5′
Esecuzione
Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere il sale, il pepe e il parmigiano, l’uovo e l’amido di riso e metà della farina. Amalgamare il tutto e formare una massa.
Spargere la farina sulla spianatoia e aggiustare la consistenza dell’impasto formando dei rotolini omogenei.
Tagliare con una spatola gli gnocchi di circa 2 centimetri e posizionarli su di un vassoio Silverkiss 30 x 40 cm de “Le Pentole della SALUTE”.
Frullare la rapa rossa e insaporire in una padella Ø 28 de “Le Pentole della salute” con aglio e olio.
Tagliare il sedano a striscioline.
Cuocere gli gnocchi in acqua, scolarli e passarli sul saltapasta Ø 28 de “Le Pentole della salute” con un pochino di olio.
Mettere la crema di rapa rossa sul piatto di portata e aggiungere gli gnocchi.
Grattare il formaggio di capra sopra, aggiungere il sedano e il pane croccante.
Consigli
Se volete gli gnocchi più rossi basterà aggiungere un po’ di crema di rapa rossa all’impasto.
